林です。
レスポンスがないようですので、前半のわかるところだけでも書いておきます。後半は詳しい方の登場を待ちましょう。
>どのモードで使用しているか確認する方法はあるでしょうか？
/proc/mountsを見るとわかります（試したOSはRHEL5.0です）。
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# cat /proc/mounts
（省略）
/dev/sda1 /boot ext3 rw,data=ordered 0 0
# umount /boot
# mount -o data=writeback /dev/sda1 /boot
# cat /proc/mounts
（省略）
/dev/sda1 /boot ext3 rw,data=writeback 0 0
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以上です。よろしくお願いします。